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破壁料理机榨不出更多营养

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发表于 2017-5-24 13:37:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
    记者在中山路百盛商场和苏宁电器看到,不少品牌电器都推出了破壁料理机,价格从八九百元到三千多元不等,而最普通的料理机只需要九十几元,这样比起来,最便宜的破壁机价格也是普通榨汁机的近10倍。

        
    如果家里有婴幼儿或者咀嚼消化功能减弱的老人,破壁料理机可以用一用,但作为青少年和成年人,还是亲自去咬新鲜蔬果,劳动自己的牙齿来榨汁吧。

    在购物网上搜索破壁料理机,便会跳出二十多个品牌,“人气款”月销售量近两千台。记者打开某品牌的相关链接,就出现了用该品牌破壁料理机为宝宝做米糊的广告视频,点开视频就开始播放破壁料理机如何能迅速打破蔬果、五谷的细胞壁的内容,广告还提到用这种破壁机为孩子做辅食有多好,看起来很“高大上”的样子。

    范志红还指出,果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分,往往都很甜,苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上,而葡萄汁的含糖量甚至可高达15—20%,是普通甜饮料含糖量的两倍,喝一杯纯果汁,就能喝进去16—40克的糖,40克糖相当于半碗米饭,每天在三餐之外额外喝进去,怎么可能不发胖!

    说到料理机,不少人的第一反应是用它来榨果汁——水果放进机器,按下按钮,几分钟就被打成果汁。再高级一点的料理机,无非就是能将粉碎后的果肉渣和果汁分离,这样榨出的果汁喝起来更加顺滑爽口。然而现在市面上又开始流行一种强调“破壁”功能的料理机,号称可以通过刀头的高转速,将果蔬粉碎达到细胞壁破碎的效果,更大程度释放果蔬的营养,以便被人体更好吸收。真的有这么神奇吗?听听专家的分析吧。 青岛晚报/掌上青岛/青网 记者 高静文 实习生 丁博文

普通人不宜榨果汁喝直接啃食水果更健康

    郗旺指出,对于植物而言,储存有大量营养的细胞绝大多数是薄壁细胞。顾名思义,薄壁细胞的细胞壁较薄,一般仅具有包含纤维素、半纤维素和果胶的初生壁,因此,通过简单的压榨、碾磨很容易就能破坏细胞壁而释放内容物。我们的臼齿,也就是后槽牙,就是很好的压榨和碾磨器官,要破碎薄壁细胞简直是小事一桩。至于牙齿对付不了的厚壁细胞,一般也是死细胞,没什么太大营养价值。所以说,只要不是吃木头,那么破壁这个事情,牙齿就能做到,粉碎机榨汁机之类,只是让人吃起来更方便罢了。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在其博客中是这样写的,水果是固体状态,需要咀嚼,在胃里排空的速度较慢,而果汁是液体状态,不用咀嚼,在胃里的排空速度很快,在肠道中的吸收速度也很快。喝果汁的速度远大于吃水果的速度,而喝果汁所带来的饱腹感远远小于啃水果所带来的饱腹感。一个苹果最多只能榨半杯果汁,一杯果汁中集中了两个苹果让人长胖的糖分,但一杯果汁喝下去很快很容易,啃掉两个苹果,却很辛苦很饱胀。

    百盛某品牌破壁机的推销员告诉记者,这种料理机通过高功率的机芯可以实现粉碎刀头的高转速,大概能达到每分钟40000转,这样就可以把果蔬粉碎达到细胞级别的破壁效果,如果放一个苹果进去,包括种子里的营养成分都可以全面释放,破壁后的果蔬汁,营养释放更全面,人体吸收利用率更高。 “耗时比普通料理机更短,打出的果汁更细腻。 ”

    中科学植物分子学博士郗旺则告诉记者,很多对蔬果的加工都能破坏细胞壁从而释放细胞内容物。 “如果不能破壁,果汁是怎么来的?不要忘了果汁是液泡和细胞质中的液体形成的。 ”因此,只要是榨汁机或者研磨机,就能破坏细胞壁。破壁机广告中所谓的“细胞级别的破壁效果”宣传实属夸张。

    “打破细胞壁”的噱头被澄清了,那用料理机榨点果汁喝总没有坏处吧?张海平指出,对于普通成人来说,最好不要使用破壁料理机,长时间使用会使人本身的咀嚼、消化功能系统下降,且果汁中的糖分较高,易升高血糖。而相对于暂时没有咀嚼能力的婴幼儿或咀嚼、消化功能消退的老年人,这种破壁料理机则是可以用的。至于商家所说“更有营养”,张海平认为,一种水果无论是用牙齿咀嚼还是用料理机打碎,其克数都是不变的,那其中含有的营养也是不变的。

延伸

澄清

这种破壁料理机是否真的像广告宣传的那么神奇?记者采访了市立医院本部营养科主任张海平,她说破壁料理机的作用相当于把植物纤维打碎,与人的咀嚼其实是同一种功能,只不过通过高功率的机芯进行高速率的粉碎,比牙齿咀嚼的更细。

调查

强调破壁功效是噱头用牙齿也能破细胞壁

破壁料理机身价“傲娇”比普通榨汁机贵十倍

      
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